餐饮行业经过多年的洗礼，如今已经基本上形成了自己特有的模式。不论任何行业，不改变不创新最后终将淘汰！为什么曾经火爆一时的餐饮店最后会倒闭呢？餐饮店的老板们不妨从自身找原因。
一、 餐饮行业存在的问题
(一) 高毛利低净利的时代来临。
1. 毛利真的高吗？错！
很多人感觉餐饮业利润率很高，是对餐饮业的严重误读，餐饮业高的是毛利率，事实上净利润率并不高。餐饮业毛利率能达到60%以上，远超一般制造业，完爆大部分的互联网行业，堪比白酒行业。餐饮业的毛利润的计算方式为：毛利率=（售价－物料成本）÷售价×100%，比如我买了30万的东西回来，售价100万，毛利率就是70%。因此，说餐饮业的毛利率百分之百，百分之几百的都是外行，都严重的错误，计算公式中分子只可能等于和小于分母，不可能大于分母。除了偷来的、抢来的、捡来的，都低于100%。2. 餐饮业成本是真在长
1) 物料成本。
物料成本很好理解，就是你采购来要卖给顾客的东西，包括酒水饮料、瓜果蔬菜、各种肉类米面原材料、油盐酱醋调味品。2) 人力资源成本。
人力成本包括员工的工资、保险、福利、吃住、培训等，总之用在员工身上的一切花费都算人力成本。3) 房租和物业费。
这几年的房租成本已成为了餐饮经营者心中永远的痛，很多物业已从一房东到了N房东，一层屋的加价，一层层的剥削，一平米上万，上十万一平米，上百万每平米的物业都有，很难想象，每平米需要多高的销售量才能满足房租的支出。4) 水电气及其它。
水是商业用水、电是商业用电、气是商业的气，凡是加上“概念”的都有溢价，都会比没有概念的要增值，这是明面的费用支付，还有很多行业人才知道的桌子下的支出，水之深，深到水下光都透不过去！5) 持续营销费用，持续种草，新草要生，老草不死。
并不是人们能想到的常规费用广告【什么软文、美团、充值活动、传单费，这些都是小头】，大头是非行业人士看不到的，所以才感觉餐饮赚钱好容易，我也来分一杯羹。大头在拉客、引流、造势，餐饮门店千千万，赚钱也就那几个，他们是花血本做了营销的，而且是需要持续投入营销的，今不“营”，明天就不“客”。近几年出现了很多网红店，都红极一时，一夜关门，很多人都纳闷，——这是咋的哪？根本原因他们只是将已有的流量进行了转化，而没有持续投入引入新的力量，就像股市一样，割韭菜也要种韭菜。自媒体时代叫“种草”，要持续“种草”，还要施肥养草，新草要生，老草不死，才能持续。6) 税收规费，行业整体能接受。
很多中小餐饮者基本没有交过，不叙。7) 装修折旧费不轻，新奇特的追求，我们必须跟风。
顾客就喜欢“新奇特”，产品要新，装修也要跟得上风，一年一小装，三年一大装已经是很平常的事了，更别说时尚性的餐饮小吃，一阵风来长则一年，短则几月，每次风来装修均要跟风。3. 净利润真的低吗？对！
根据假设的成本占比，我们可以算出净利润率为16%，这还是很理想的情况下，事实上现在餐饮业的净利润率能有10%就蛮不错的了（以海底捞、呷哺呷哺等上市公司数据测算）。不过对很多小餐饮创业的夫妻店来说，工资和时间不计入成本，只要“吃得苦、霸得蛮、百家黑”，比上班还是强多了。 (二) 疲于模仿，没有形成自己的独立品牌和产品。什么火就模仿做什么，没有自己的特色和记忆点，企业管理很混乱，客户不喜欢，自身竞争力也没有。
(三) 关系户太多，外行指挥内行
做餐饮这块，最忌讳的就是亲戚参与了财务、仓库、前厅等等，尤其是仗着后台硬乱指手画脚，不仅导致人才流失，还会让整个餐厅搞的乌烟瘴气。(四) 制度不严谨，大部分中小餐饮根本就没有制度
如果一个企业一旦有家族的人参与，制度基本上就废了。制度不能严格执行，就形同虚设，管理中纰漏不断，生意怎么会好？
二、 中小餐饮品牌的突围方向以上这些是很多餐饮企业会常犯的错误，也导致好好的一家餐饮店，最后走向了没落。那么怎样才能起死回生，脱颖而出呢？
(一) 打造自己品牌，终其一生服务“她”
为什么日本、德国、法国这些小国的世界品牌多、百年品牌多？主要因为在没有全球化前，他们的市场容量小，客户基数小，他们的客户基本就是身边的客户，所以他们必须注重品质、注重服务、注重体验，养成了意识和习惯。品牌就像他们的女儿一样，关爱着，呵护着，随着时间的累积，成了百年品牌（长大了），随着全球化时代的到来，就成了世界品牌（出嫁了）。品牌是从0到1，从1到世界的过程，连品牌都没有、品牌意识都没有，何来关爱呵护呢？何谈百年品牌呢？(二) 塑造品牌个性、打造品牌内涵
前面说到的日本、德国、法国，还有中国百年老店，之所以能成为百年老店，是因为“她们”早有了成为百年品牌的基因、文化和内涵。无论在什么时期，都会有成千上万的“创业者”、“商人”，但最终活下来的，肯定是有独立个性，自有内涵的企业和品牌。(三) 敢与强者合作，敢与狼共舞！
全球化、信息化、互联网时代的到来，改变了市场规则，在专注、极致的同时，还需要快，还需要专业！你是技术出身，你是中老年人，你是管理者等，你的身份本身就是了禁锢你前进思想，要想快，就要专业，而我们每个人都有自己的局限。信息化、互联网看似简单，但里面的知识量、涉及面非常的广，别说门外汉不懂，就算行业内的顶尖高手，也不可能样样精通。与强者合作就是找到确定的专业性，能成为强者的公司，一定是专业的公司，有一群专业人才的公司。另一个方面，互联网时代，也是一个烧钱的时代，需要大量资金投入，单打独斗，已没有出头之日。给一个案例，理解就深刻了。国美、苏宁成功以前，每个城市都有自己引以为豪的百货商场吧，都有自己的牢固地盘。而国美、苏宁携大资本攻城之后呢？很多城市连地方政府都出面了参与阻击店了，结果呢？大家明白了吧！(四) 改变流程，提高收益
随着智能化的普及，餐饮行业已经实现了无人点餐下单，既节省了时间，也节约了人力。提升了效率的同时，也让整个餐厅更井然有序，翻台率高了，盈利自然更高！(五) 节约成本，杜绝浪费
相比于传统餐饮，创新型的餐厅需要的食材不像以前量大取胜，小而精美的小份量更符合大众养生挑剔的审美，成本减少了，利益更多了！(六) 口碑营销，回头客多
味道不错，颜值加分，餐厅环境舒适的餐厅更容易留住顾客。注重消费者体验，才能留住更多的顾客，同样的食材，调味、烹饪、外观改变一下，会让人焕然一新，好感大增！(七) 定时互动，玩转优惠
互联网时代，越来越多的消费者更在意品牌的影响力，你家的东西做的好，但是也要给消费者一些甜头，比如优惠券、赠送券、会员卡折扣等等，都会增加客户粘性，顾客记住了你，下次来的几率就更大。
三、 新冠病毒肺炎对餐饮业的打击将是长期和致命的。
(一) 餐饮业是个苦逼的行业，谁来救救我们？
搞餐饮的，疼了也不知道喊，对餐饮业我们还是需要多一些宽容和理解，不是一句倒了这家还有其它家会开这么简单。餐饮业是个苦逼的行业，人均产出低，员工大多学历不高（没有贬低的意思），但这个行业，实实在在的解决了大量的就业，真的大量倒闭，这么多的人怎么办？这些人可不会没有地产公司的人那么会哭闹，会作秀。(二) 这次打击，不是一次性口罩！
疫情对餐饮业的打击，不是一次性的损失，这个损失是持续的。对餐饮业来说，本来上半年就不如下半年，而上半年又几乎指望着春节期间的利润。往年，过了元宵节，就进入餐饮业的传统淡季，一直要五六月份才慢慢回暖，而今年受疫情的影响，春节期间的利润受到毁灭性打击。而且即使疫情警报解除，餐饮业的回暖也是一个缓慢的过程，不可能今天疫情警报解除，明天大家就又排队吃火锅了。(三) 2020年餐饮业听取“哇声”一片。
所以，2020年，对餐饮业来说，是异常难熬的一年，肯定要倒闭一大片。而，湖北的餐饮业呢，不敢想象。(四) 外卖也救不了大餐饮
同时希望餐饮业也采取一些自救措施，我能想到的就是外卖了。不管怎么说，海底捞等上市公司的半年报是没法看了，年报也够呛，小心避雷好吧。四、 餐饮苦逼，给点鼓励吧
从事餐饮业，远不是报表中体现的或者我假设的那么理想化，要面对工商，税务，消防，食药监局等政府部门的管理（你懂的），甚至还有地皮流氓；要面临房租、人力、物料成本的上涨（所以，即使你刚开始有20%的净利润，开两年也会下滑）；要面对同行的恶心竞争，真的很难。对餐饮业，希望大家多点宽容、理解与鼓励，少一些嘲讽。对从事餐饮这个苦逼行业，受伤了也大多沉默着不吭声的人多一些的敬意。
