市面上的鸡蛋琳琅满目，红皮的，白皮的，青皮的，土鸡蛋，洋鸡蛋，这么多鸡蛋，到底选哪个好呢？
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红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，谁的营养价值高？
有些人在买鸡蛋的时候，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋的营养价值高，其实不然~测定结果表明，两者营养价值并无显著差别（见下图）
白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的蛋白质含量是相当的，脂肪含量红皮鸡蛋略高，碳水化合物两者差别也不明显。
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“土鸡蛋” 营养价值更高？
所谓的“土鸡蛋”指农家散养的突击所生的蛋，而“洋鸡蛋”则指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。即使“土鸡蛋”价格翻倍，很多人仍然愿意买，认为土鸡蛋”营养价值高。3血脂高，不能吃鸡蛋？
鸡蛋中的胆固醇含量不低，100g洋鸡蛋含有585mg胆固醇，100g土鸡蛋含有1338mg胆固醇，一颗鸡蛋60g就有至少接近300mg的胆固醇，鸡蛋吃多了不会让血脂升高吗？
2019年12月16日，美国心脏学会发布的有关胆固醇摄入的最新报告里，关于鸡蛋的摄入给出了这样的结论：对于血脂异常、高胆固醇血症的人，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物。
鸡蛋里不仅有优质的蛋白质，还含有人体所必需的脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量低，相对于其他肉类是非常理想的蛋白质来源。水煮鸡蛋，水蒸蛋，西红柿炒鸡蛋，荷包蛋，西红柿炒鸡蛋都是不错的选择喔~误区一：鸡蛋不用放冰箱
有人觉得，鸡蛋自身已经有密闭空间，就不用放在冰箱里了。事实上鸡蛋也有保质期，如果不把鸡蛋放到冰箱冷藏室，在室温下尤其是天气炎热时，鸡蛋更容易变质，营养成分也更容易流失。鸡蛋储存在冰箱也讲求方法，最好是鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样能让蛋黄上浮，堵住气室，能阻挡微生物进入鸡蛋。此外，鸡蛋最好不要和葱、姜、辣椒等挥发性食物放在一起，它们强烈的味道会透过气孔渗入鸡蛋，让鸡蛋更快变质。
误区二：鸡蛋只吃蛋清
很多人因为担心鸡蛋中含有胆固醇，就只吃蛋清，丢弃了蛋黄。其实，蛋黄是名副其实的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁等多种营养物质，不仅不会升高胆固醇，对身体健康还很有好处。
误区三：土鸡蛋比洋鸡蛋好
研究发现，不管是土鸡蛋或洋鸡蛋、红鸡蛋或白鸡蛋，营养价值其实都没有太大差别。当然，如果你偏爱土鸡蛋的独特风味，也可以买来吃，但不必太迷信它的营养功效。
误区四：鸡蛋表面越光滑越新鲜
很多人买鸡蛋时，喜欢挑外壳比较光滑的，觉得这样的鸡蛋新鲜。但事实上，好看的鸡蛋未必就新鲜。鸡蛋被生出来后会带一层轻微粗糙的蛋壳膜，这层膜会随着时间推移而消失。因此，蛋壳外面不完全光滑，反而可能是新鲜的鸡蛋。
误区五：卤蛋比煎蛋更营养
鸡蛋可谓有一百种“死法”——清淡的白煮蛋、打在面条里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、浓香的卤蛋……哪一种吃蛋的方式比较好呢？首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。最不营养的是卤蛋，首先，路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。因为觉得吃煮蛋营养，就认为卤蛋营养价值高，可就落入误区了。
误区六：鸡蛋可以补铁
鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素，每100g中约含有1mg的铁。但是吃鸡蛋并不能补铁，因为鸡蛋中的铁不容易被吸收，这是由于蛋黄中含有“卵黄高磷蛋白”，这是一种抗铁吸收成分。
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