2020-02-15 19:46:57 热度:

新冠病毒肺炎疫情在家不会做饭怎么办,如何在这个春天养活自己?

在这个出不去门的时期,很多原本不会做饭、对做饭没什么兴趣的人也被逼进了厨房。一个对做饭没什么概念的人,如何开始做饭养活自己?本文不提供菜谱,但会分享一些个人经验,希望能为你提供启发。

 

 准备篇 

 

 

了解自己的饭量

 

漫无止境的剩饭是一人食最大的敌人,所以首先应该努力保证做出合适的分量,并选择容易分割和定量的方法。可供参考的一人份主食量:100克干的米/面/意大利面,长直形的干意大利面可用矿泉水瓶口大致量出一人份。具体适合自己的分量要实际测试调整才知道。

 

剩饭吃不完:每一个煮夫/煮妇共同的噩梦|pixabay

 

 

安全与营养原则

 

不要自己做饭把自己吃死是最重要的底线。不要吃死有两层含义,短期的含义是食品安全,长期是避免营养不良。这里来提供一些我自己简化的操作方法。

 

食品安全极简原则:所有东西都充分加热再吃,短期吃不完的剩菜冷冻保存。

 

生熟分开是非常重要的食品安全原则,而更简单的操作方式是直接跳过生吃食物,所有食材都加热之后再吃。如果你不知道锅里的菜是不是已经熟了,就多加热一会儿。

 

食品安全基本原则:充分加热|pixabay

 

剩菜放冷藏过几天也会坏,如果真的短期吃不完可以考虑冷冻(但是别忘了它)。另外,刚做好时就用干净筷子把多余部分装到干净的容器里,这样也可以减少剩菜细菌滋生。

 

营养极简原则:每餐三种基础食材。

 

食物越多样营养越容易均衡,但准备那么多样食材实在是麻烦……我每餐只用最基本的三种食材来保证营养大体上均衡:一种主食,一种蛋白质来源(各种肉或鸡蛋或豆腐),一种绿色蔬菜,可以在此基础上添加一些不需要额外烹调的食物来进行丰富,例如坚果、乳制品、水果,这样比较省事(注:淀粉类蔬菜我都算主食,不计入蔬菜)。至于比例,请参考“我的餐盘”之类的图示。

 

“我的餐盘”图示,可作为营养搭配的简单参考| choosemyplate

 

 食材管理篇 

 

 

能冷冻的都冷冻

 

和剩饭吃不完一样,屯的食材吃着吃着就坏了也是很大的问题,尤其是家里只有一两个人吃饭的时候。除了不要一次买太多之外,我想说的是其实很多蔬菜都和肉类一样是可以进冷冻室的。冷冻并不会造成太多营养损失,而且可以大大延长保存期。常见适合冷冻的蔬菜:西蓝花、胡萝卜。各种吃不完的绿叶蔬菜我也试过冷冻,焯一下就可以吃,不过口感会受影响。

 

 

先分割再冷冻

 

经历过一大堆肉死死冻在一起分不开的绝望吗?记得一定在冷冻之前就分割好它们,每一顿的量都要分开。分割冷冻除了方便之外,也可以避免对一大坨食材进行反复冻融,安全更有保障。蔬菜也是,冷冻前先洗好去皮切好再放进盒子里,每一顿的量都分开。

 

外卖打包餐盒洗一洗留着分装食材很好用,干净的塑料袋分装也没问题。

 

我分装的冷冻食材|作者拍摄

 

 

葱姜蒜用干的

 

用干燥颗粒或粉末替代鲜葱姜蒜,超市都有卖。别跟我说鲜的味道好,这不废话吗……这只是为了尽可能降低食材管理成本,并保证你一直有得用。

 

 

采购之前先盘点

 

采购之前先确定厨房和冰箱里还有什么,什么确实没了。比避免漏买东西更重要的意义在于避免重复购买,并让你记得处理掉那些被遗忘在冰箱角落的东西。

 

采购之前先了解冰箱存货与剩余空间| pixabay

 

 懒人食材推荐 

 

 

巴沙鱼

 

冷冻巴沙鱼是名副其实的懒人快乐鱼,完全无刺还挺便宜,剁椒、藤椒、酸菜鱼等调料都很适合。注意:巴沙鱼肉有一些自带咸味,盐不要放多。

 

 

袋装乌冬面

 

作为保质期较长的鲜面条,主要优势在于方便做炒面,倒进锅里稍加一点水和配菜翻炒一下就可以吃,做起来很快。缺点是乌冬面有种酸味,可能有人吃不惯。

 

 

杏鲍菇

 

蘑菇从营养的角度看性价比低,但都很鲜美,适合作为调剂。杏鲍菇无论是单独煎烤还是和肉一起炒都非常鲜美多汁。

 

杏鲍菇是种非常神奇的食物,不仅很美味,而且吃多少都不会饱……|图虫创意

 

 

西蓝花

 

西蓝花的优势是冷冻不太影响口感,可以冻起来留着一次屯菜周期的最后几天吃。

 

 

干罗勒

 

如果你想在葱姜蒜胡椒之类的常规调料之外再加上一种,我的推荐一定是罗勒。罗勒是中西餐通用的香料,做什么随手放点问题都不大。我经常腌肉的时候放一点,把黄油和罗勒放在面包片上烤一烤也不错。

 

 烹调篇 

 

 

先查再做

 

如果对做饭这件事完全没有概念,就不要只凭想象来做了……

 

 

提前解冻

 

等着吃肉却化不开是非常绝望的……冷冻肉类可以提前一天的晚上挪到冷藏室进行解冻,解冻充分、不用等、省水。

 

 

善用菜刀以外的工具

 

对自己的刀工绝望吗?对于难切的生肉,可以试试直接用剪刀剪成小块。这样做不会太好看,但效率非常高。另外,也建议零刀工人士处理蔬菜的时候尽量不要切丝,因为你切起来会很慢而且还丑……擦丝器是个好东西。

 

厨房剪刀是处理生肉的利器| italiandish.squarespace.com

 

 

找到自己喜欢的成品调料

 

丰富的调味需要技巧(也需要很多种材料),所以最方便的办法就是多利用现成的东西。多观察尝试超市里的成品调料,并从中找到自己喜欢的。

 

个人调料推荐

焙煎芝麻口味沙拉汁

藤椒鱼调料

海南鸡饭调料

 

 

用风味丰富且味道重的东西当调料

 

有一些食物油、咸、味道重,不适合直接大量吃,但其实放进饭菜里调味非常好,一个经典的例子就是培根,《问题餐厅》中那道蔬菜汤就是利用了培根对汤进行调味。

 

我个人很喜欢的另外一个调味利器是川味香肠,切一些和米、冷冻蔬菜一起下电饭锅蒸就很好吃了。

 

香肠蒸饭炒饭都非常可以|图虫创意

 

 

分别调味

 

这个是我个人的一种处理方法,不一定广泛适用,主要是为了解决剩余食材不好搭配的问题。给肉、蔬菜和主食分别找一种单独的烹调和调味方式(调味都不要太重),这样无论剩下来的组合是哪一种,都不用担心放在一起不知道怎么炒或者菜不下饭的问题。主食的调味可以用准备一点酱料或腌制小菜替代。

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